Добро пожаловать на сайт кулинарии NHD.AIQ.RU

ПЛОВ

• 1 кг. мякоти баранины
• 3-4 дольки от спинки с ребрышками
• 350 гр.курдючного сала
• 1кг. среднезерного риса
• 1кг. красной морковки
• 2-3 средних луковицы
• 2-3 головки чеснока
• 1-3 стручковых перца(любого цвета)
• приправа:зира

Порежьте морковь соломкой 3х3мм.Подготовьте мясо: порежьте его кубиками по 1,5 см., косточки отделите. Подготовьте рис:переберите и тщательно промойте. Нагрейте казан на максимальном огне. Сало порежьте кубиками по полсантиметра оппустите в казан и вытопите жир. В жир опустите баранью косточку и дольки от спины.
После того как мясо пожарится выньте его. Ещё раз разогрейте жир и опустите в него нарезаный кольцами лук и перемешивая обжарьте его до золотистого цвета, после чего опустите в казан мякоть баранины и обжарьте его вместе с луком. После появления корочки на кубиках мяса, засыпьте морковь и обжаривайте её в течении 10-15 мин.
К концу жарки моркови ослабьте огонь и добавьте часть зиры. Влейте кипяток, чтобы все покрылось на 1 см. и добавьте целый перец и целые головки чеснока(без корней и шелухи). Повторно поместите в казан косточки.
После того как все закипит выставьте огонь выше минимума и оставьте кипеть на 40 мин. После чего посолите и добавьте в казан рис. Залейте литром кип ятка и выставьте пламя на максимум. После того как вся вода выкипит сбавте огонь, высыпьте остатки зиры и накройте крышкой. Ждите 25мин. ПЛОВ готов.

ДОВГА

• 1,5 кг. сюзьмы,
• 150 гр. гороха нут
• 4 пучка кинзы
• 4 пучка кявара
• 2 пучка укропа
• 1 пучок рейхана
• 4 яйца
• 100 гр. риса который хорошо разваривается

Сварите для мягкости горох нут (немного). Переберите и промойте немного риса. Подготовьте много зелени-большую миску зелени- кинза, кявар, укроп, рейхан(переберите, промойте, осушите, порежте). Ставьте айран в большой кастрюле на маленький огонь и кладите в кастрюлю сырые яйца(количество литров воды=количество яиц), размешивайте так чтобы яиц не было видно.
Мешайте постоянною, равномерно, в одном направлении, не давая свернуться. Подгадайте момент на грани закипания, не доводите до бурления. Теперь опускайте рис и продолжайте перемешивать. Через 40 минут добавьте горох и продолжайте мешать. Постоянно размешивая добавьте маленькими порциями зелень. Когда зелень слегка изменила цвет- ваша ДОВГА готова.

ШУРПА

• 1 кг мякоти барана
• 350гр сала с почек барана
• 200 гр болгарского перца разного цвета
• 300 гр. помидор
• 0,5кг картошки
• 0,5 кг моркови
• Зелень: петрушка, кинза, райхон.
• Специи: зира, кориандр
• очень хорошая вода
• по сезону зеленые, крепкие яблоки

Вытопите сало в казане. Порежте мясо кусочками примерно 3х5см и обжарьте до образования легкой корочки. Опустите к мясу примерно половину крупно порезанного лука и жарьте до светло-золотистого оттенка. Туда же добавьте нарезанные четвертинками помидоры и болгарский перец, резанный кольцами: жарьте пока не выйдет сок. Добавьте сухие приправы. Морковь порежьте наискосок и закиньте в зажарку. После 5мин. обжарки залейте все это водой.
С учетом того, что суп за время приготовления будет выкипать, следует взять пять литров воды. Ставьте на огонь доводите до кипения и уменьшайте огонь-пусть медленно кипит 30мин. Во время варки кладите яблоки и часть зелени пучком(в конце варки эту зелень из супа достают). После этого с картошкой закладывайте остальной лук(тонко резаный). Варите до готовности картошки. Раскладывайте по пиалам присыпав зеленью.

ХАШ

Для приготовления хаша требуются говяжьи ноги. Ноги необходимо опалить, снять копыта, оскаблить, ошпарить, выскоблить и вымыть их(ноги). Так же для настоящего хаша потребуется хвост барана. Если все это есть, то можно начинать.

Ноги разрезать ножом по суставам, обратите внимание, что важно не рубить кости, а резать по суставам, т.е. находите жилы и перерезайте их. Теперь закладывайте ноги в холодную воду и ставте кастрюлю на огонь. После вскипания ждем около 40 минут, затем сливаем воду. Повторно промываем кипятком.

На данном этапе необходимо представить приблизительный вес ног. Вес необходимо знать для того чтобы рассчитать количество свежей воды. Число мясопродуктов в килограммах умножаем на 2 и получаем количество литров свежей воды, которой заливаем мясо и сначала начинаем его варить. После вскипания снижаем огонь до ниже среднего, добавляем ложку соли(1на 6 кг.мяса).

Итак, все идет по плану. Огонь убавляем до минимума, опускаем пару красных лукаовиц, вместе с шелухой, прикрываем крышкой. Нужно чтобы под закрытой крышкой еле кипело. Идем пить вино и спать.

До рассвета надо встать и проверить, ХАШ. Если бульон жидковат, надо добавить огня и оставить выкипать со слегка приоткрытой крышкой. Бульон должен быть клейким. Добавляем соль по вкусу

Оставьте кипеть ХАШ ещё на час. Когда бульон достиг необходимой консистенции достаем из него кости. После того как кости отделены добавляем лавровый лист и ещё раз даем прокипеть. Все, ХАШ ГОТОВ!